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以中式烹調方式為本  本地初創研發植物豬肉  

好食科技
好食科技以真空包裝銷售,包括:梅頭肉餡、豬柳漢堡、肉丸、瘦肉碎,以及漢堡扒。

眾創時代

科技融入日常生活當中,衣食住行無一例外。環球土地供應緊絀,食物鏈污染,嶄新科技技術注入食物當中,改善短缺糧食問題,亦符合環保永續、健康飲食原則。食物科技(Food Tech)漸變城中熱話,由歐美盛行到將風潮引領至亞洲迅速發展。

不食肉是否代表健康? 不食肉者可分為食齋與食素,食齋根據宗教訂定規條進食,在於守戒或修行;食素則以環保及愛護動物,或以健康飲食為目標。現時不少年輕一族都是素食者,但卻會因為由葷轉素難以尋找美味的素食。因為食物是否好吃,除了色香味俱全外,現代稱之為好的食物更需要符合環保及可持續原則。正因如此,造就了兩位年輕人創辦「好食科技」,將食物結合環保及可持續元素,嘗試以植物精華呈現媲美豬肉的色香味。

好食科技
好食科技兩位創辦人與修讀食品工業管理與市場營銷的大學生分享及交流經驗

好食科技選用飽和脂肪含量高的椰子油及蒟蒻製成植物豬肉,好食科技聯合創辦人梁毓強博士表示:「我們運用AROMAX技術,以蒟蒻凝固技術,將椰子油及植物食材加以定型,由於肉質油分被鎖住,經過烹調後仍然可以保持其多汁的特性。產品口感似啫喱,油份被鎖住。我們覺得這才可突出以蒸煮煎為主的中菜烹調方式,呈現真實肥豬肉的口感。」他強調市面上大多歐美產品的植物肉,都是牛肉雞肉居多,較適合已預先調味的煎炸烹調方式的歐美料理。假如運用這些產品,以蒸或烚方式製作廣式點心,當中的水份不足就會令吃起來感覺很乾,甚至不能保持食品形狀,失去原有點心風味。

因此,選擇大豆作為原材料時,他們刻意加入足夠水份,以低溫攪拌、蒸煮、定型,最後真空包裝,整個過程大約需時1小時。目前運用AROMAX技術製作仿豬肉產品,經過烹調後仍然能夠保持肉汁。產品現已應用於酒樓及便利店的燒賣、餃子中式點心,以肉碎作為材料的中式小菜,例如螞蟻上樹、肉鬆四季豆、煎藕餅等簡易即開即煮的餸菜包。

好食科技
(左起)好食科技聯合創辦人梁毓強博士與吳卓軒

好食科技聯合創辦人吳卓軒表示:「過往養殖一隻豬需時約28週,才能生產75公斤的豬肉;如今我們的技術可以不用1小時,便能夠生產相同產量的肉,而且使用的資源也相對少很多。」沒有激素、抗生素及膽固醇的擔憂,少了豬肉價格不時因為豬瘟、低批發量,而引致豬肉價格水漲船高的風險。「現時市面上不少食肆都會運用來源不明、甚至封存多年的『殭屍肉』作為食材,我們希望能夠為大眾提供多一種選擇。」

二人於2019年開始有此構思,經過不斷嘗試後,終在去年8月成立公司,並加入香港科學園計劃,成為專門研發及製造創新食品的食品科技初創。雖然成立初期碰上疫情,但二人卻笑言由於食肆不太忙碌,反而有助他們有更多時間吸取廚師對產品的回饋,並且運用其產品創製不同菜式。目前生產量每天為半噸至一噸,預計將會研發臘腸或午餐肉等不同類型的食物產品。

過往低成本及方便是現代食物的致勝關鍵,惟面對未來人口增長及對食物需求及要求倍增,糧食危機是全球問題,新科技有助詮釋食物定義。食物科技的大膽創新,無疑為可持續性帶來另一出口。少了傳統加工食物製品的膽固醇及脂肪量,消費者更趨向尋求健康食物標籤、衛生及可持續性原則生產的食品。

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